Kartoffeln schälen, waschen und anschließend in Spalten schneiden. Die Kartoffeln, komplett mit Wasser bedeckt, in eine Schüssel geben.
Die Zucchini in Scheiben, die Paprika in Streifen, die Zwiebeln in Viertel und die Chilischote in feine Ringe schneiden.
Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kartoffeln abschütten und anschließend auf einem Küchentuch ein wenig trocknen. Anschließend die Kartoffeln mit dem restlichen Gemüse in eine große Schüssel füllen.
Das Öl, die passierten Tomaten sowie Salz und Pfeffer dazu geben und alles gut mit einander vermengen.
Das Gemüse nun gleichmäßig auf dem großen Ofenzauberer plus verteilen und das Ganze für etwa 45 Minuten garen.
Nach dem Backen optional mit etwas Oregano würzen.
Der mediterrane Kartoffel-Gemüsemix schmeckt als Hauptspeise zum Beispiel mit einem Kräuterquark oder einem grünem Salat. Aber auch als Beilage zu kurz gebratenem passt es sehr gut.
